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所谓灰磨，就是村民对豆腐的称呼，因为在以往做豆腐的过程中会经过：石磨、沙布、竹制品、铁锅、食用碱等等，手工加工出来的豆腐颜色不是纯白，带着一点灰色，所以用“灰磨儿”来形容豆腐也显得生动形象！
朽灰磨（腐乳）的土制做法也相当简单，至于是谁发明的已经无从考证！
做法就是用豆腐切成一块块的，方块形比较合适，至于大小，到是无所谓，接着，拿一个竹制的米筛在里面铺好稻谷草，然后把豆腐块放在稻谷草上面，之后在往豆腐上面铺一层稻谷草就ok了。
然后随便在家里找个地方放置就可，不过太潮湿的地方不行，这样不容易发酵。太阳下面也不行，这样豆腐的水分就蒸发干了，随便选个阴凉的地方放置就ok啦。
约莫一个星期左右，豆腐就会发霉长出白色的毛毛来，恩，看着挺吓人的，但这是必须的工序，不长毛就失败了，这里的长毛也就发酵的工程。
这时候把长白的豆腐块放进白酒里面过一下，然后在放到调料碗里滚一圈，因为豆腐上有酒，很容易就沾满了调料。这个调料在这边村里是由：花椒粉、辣椒粉、盐等调制，其中盐必须要滚均匀了，关系到最后的发酵。
而调料还可以根据个人口味在加入：姜、八角，桂皮等等香料。
这时把滚好调料的豆腐码放进坛子里面就ok。也就是寻常用的密封坛子，玻璃的也无所谓，放置一个星期左右，这个朽豆腐。也就是腐乳就成了。因为豆腐上面沾了酒水、盐，又在密封的环境中，一发酵，豆腐上的长白毛自然就消除了，和泡菜是一个道理。
要吃的时候直接从坛子里夹出一小块豆腐放到碟子里就可，这就是一道上好的下饭菜，豆腐上面裹着辣椒粉等香料，看着红红的。引人食欲，里面的豆腐呈灰色，一夹之下如腐朽烂了一般，但一入口味道却是相当霸道。小指甲盖一块就能让口腔爆炸，让你不得不吞下一大口饭来中和口味。
鲜有人能一顿饭能吃下拳头大的一块朽豆腐，很小的一块就足够吃下一顿饭了。属于“慢消耗品”。村民们自制的一坨大豆腐（菜市场卖的那种一坨），偶尔吃一小块，一大块豆腐能坚持一个秋冬季。恩，当然不可能每顿都吃，只是作为偶尔上桌的下饭菜而已。
做法简单，下饭能力强悍。口感独特，成本价低廉。
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