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关于稻谷和大米，在古代的书籍之中，出现的频率是很高的，毕竟，水稻是老百姓的主粮，产量在所有粮食之中，算是比较高的，同时味道较好，也是很多老百姓非常爱吃的粮食，尤其是南方一带的老百姓，所持的主粮就是大米，甚至北方的贵族也很喜欢大米。
稻谷去壳之后便是大米，但对于存储粮食来说，肯定是直接存储稻谷了，因为稻谷存储起来相对比较容易，也不容易发霉生虫，可以存储很多年都不坏，而若是去壳之后制作成大米，那么，存储起来就要困难的多了，尤其是夏季的时候，大米总是很容易生虫，而生虫的大米不论是营养价值还是味道都要大打折扣，而且，被米虫吃掉一部分之后，剩余的大米就更少了，也是一种不小的损失。
关于大米的保存，自古以来都找不到什么太好的办法，所以，几乎就没有人会大规模的保存大米，一般保存的数量都是几个月，最多不会超过一年，尤其是夏季的时候保存的大米更少，都是现吃现买，能存储一个月就可以了。
一个普通的家庭存储一个月的大米，也没有多少，一袋子就足够了，可那些批发大米的粮店，所需要存储的数量就很庞大了，同样是保存一个月的数量，普通人家只需要一袋就够，而批发大米的米行商人，却需要储备海量的大米，以京城几百万的人口数量，每个月消耗的大米是极其庞大的，所以，即便是大米远不如稻谷容易保存，但也需要制作出大量的大米，以供应市场的需求，城市里的人都忙得很，居住的地方也很狭小，很少有条件自己给稻谷脱壳，只能直接去米店买米，如此，大型的城池对大米的需求量是很大的。
大量的老百姓需要每个月购买大米，粮店则需要储备足够数量的大米，而批发的大米米行所需要的大米就更多了，米行商人是做生意的，贩卖的是可以直接吃的大米，是没有时间给稻谷脱壳的，所以，他们进货的时候，也会要求种粮大户把稻谷加工成大米，否则，他们是不会购买的。
当然了，也会有一些专门贩卖稻谷的商人，那样就不用给稻谷去壳了，只是在长安城之中，老百姓对大米的需求很大，而愿意购买稻谷，回去之后自己进行加工的老百姓不太多，所以，大部分的种粮大户还是要把自己家种植的稻谷加工成大米。
对于只有百八十亩的种植户来说，问题可能不是很大，大不了自己一家人加班加点的舂米，不需要花钱雇人都能完成稻谷到大米的加工，可那些拥有几千几万亩，甚至几十万亩土地的大户，自己亲自加工就显得有些杯水车薪了，就算他们采
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