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是光滑如新，洁白如玉的样子。
揉好的面团放到一边醒面的时候，袁州就开始做其他的准备工作。
既然是叫鸡丝凉面那么其中的鸡丝也是很重要的，但这次对于鸡丝的要求就是一个那就是鲜，越新鲜越好。
所以，袁州第一个处理不是鸡丝而是其中的配菜绿豆芽。
绿豆芽的原料是绿豆而绿豆发芽食用在华夏则已经有超过一千年的历史，本草纲目中还有关于它的记载。
《本草纲目》中记载：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。
袁州拿出的绿豆芽自然也是系统准备的绿豆，然后他自己发的豆芽。
因为袁州照顾的细心，这绿豆芽的长度每一根都在六厘米，其他无论是超过这个长度还是没达到这个长度的都被袁州提前剔除。
是以，现在每一根在木盆里待洗的绿豆芽都是瘦瘦长长体态优美颜色半透明，上头顶着两瓣细长绿叶，下面则是细长的白须根。
“哗啦啦”水流被袁州控制在一定程度，既能清洗干净绿豆芽的浮尘，又不会水里太大冲伤娇嫩的绿豆芽。
每洗一把，袁州就放进一旁的瓷盆漏水里，并且整整齐齐，下面细长的白须根也留着，整齐的很。
绿豆芽洗干净沥水，袁州开始准备其他的调料，其中的油泼辣子是底味也是主味。
等到辣子做好，微微散发香气的时候，袁州开始做面条。
“哗啦哗啦”擀面杖的声音规律的敲击在案板上，一张厚薄均匀的面皮被擀好。
“唰唰唰”袁州手起刀落，叠好的面皮直接变成了粗细长短都相同的面条。
“飒飒”袁州轻轻一抖手，面条便松散的在案板上堆成了一个小山包。
细白略带麦子的黄色，上面撒着面粉的面条直接被袁州下进锅里开始蒸了起来。
袁州的凉面他是先蒸后煮，这样才能让面条更加熟透并且香味内敛。
蒸锅不大，是以袁州同时开了三个蒸锅，每一个的时间相差二十秒，袁州掐着时间一一把面条统一放进面桶开煮。
蒸过的面条呈现一种略透明的颜色，好似糯米蒸熟一般带着透明的润白。
“唰唰唰”一下锅，袁州立刻拿起长筷子有技巧的拨动，防止面条粘连。
一般来说川省的凉面要煮八分钟，一分不多一秒不少，但袁州这锅却只煮了六分钟，因为前面蒸过。
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