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面条最后的余温被凉凉的油带走，现在的凉面彻底凉了下来，袁州最后的准备工作就只剩下另一个配菜黄瓜丝。
但黄瓜丝比之鸡丝还得需要新鲜，是以袁州还是先行开始准备鸡丝。
鸡丝，有些人会用鸡腿肉以此来让鸡肉紧实并有弹性，但鸡丝凉面标准的做法却是用的鸡胸肉。
但鸡胸肉却是最不好做的一块肉，火候稍老肉质立刻就变硬，要是火候不到那就是生的还能看见血迹的那种。
不生不老，又还得肉质细嫩能手撕成条，袁州很是下了一番功夫才准备的答道这样的火候。
并且在刚刚得到这鸡丝凉面做法的时候，袁州还特意失败过，就为了汲取更多的经验。
毕竟前人的大师级别经验是宝贵的瑰宝，但自己失败更能做到心中有数。
鸡丝煮好手撕成条，白玉般的肉质长度大约一指，粗细均匀，因为是手撕的边缘还带着毛丝丝的鸡肉丝。
“哗啦”袁州再次打开水龙头开始清洗起了黄瓜。
自然，这黄瓜都是打开柜子直接现摘的，上面摘下的断口处甚至还有这绿色的汁液。
每一根黄瓜的顶部都带着黄色的小花，身上则是毛刺刺的小刺张扬而显眼的告诉着袁州，它新鲜着呢。
清澈的水里冲刷着翠绿的黄瓜，上面的毛刺顺着水流冲走，洗好一更袁州就放在一旁白瓷大盆里沥水。
强迫症袁州认真的把黄瓜的头尾都摆整齐，筷子长短的黄瓜头尾对其并排摆着。
袁州刚刚关上水，两个声音就突然响起：“袁老板早。”“袁师傅早。”
这是周佳和程技师到了，两人正站在门口。
“早。”袁州点头。
打完招呼，程技师照例担忧的看了看袁州，这才拿起抹布开始卖力的擦拭起来。
而另一边的周佳则端着一旁放好的温水开始负责洗抹布。
这自然也是袁州备好的，一年四季这个盆里都是温水，自从暮小云来这里工作开始就一直这样。
周佳和程技师都没开口，他们来的路上就听说这里闹了小偷，但早晨的时间太短，他们不敢打扰袁州也就没开口问，只是认真的做着自己的事情。
很快，店门外就排起了长龙，第一个自然也是乌海，后面的则是殷雅，今天殷雅来的很早，排在第二个位置。
“请前十二位入内用餐。”随着周佳这声音，安静的店内一下子变得热闹起来。
“早餐，鸡丝凉面。”袁州站在厨房中央道。
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