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材。
这回锅肉在川菜当中自然是比不上开水白菜这么高大上的，但却是每一个家庭都少不了的一道家常菜。
按照一个节目中的一个话来说，大师的菜，家常的味，而这回锅肉就是考验家常味的时候。
“招妹用的猪肉是改良成华猪。”袁州突然出声道。
“确实是成华猪，虽然是改良版，但想来也能吃到不错的味道了。”张焱点头。
“这成华猪可是灭绝了，能找到改良的也是费了功夫了。”周世杰是厨联会长，自然知晓一些食材灭绝的情况。
“我只看味道。”李研一倒是没对这个评判，而是道。
“你不懂，这成华猪要是全灭绝了，以后怕是吃不到咱们正宗的回锅肉了。”张焱身为川菜协会会长，自然知道这成华猪对于川菜的重要。
“有小袁呢，我来吃小袁做的。”李研一道。
“不，以后还可以吃他做的。”袁州指了指正在给猪肉切片的程技师道。
“也是，有小袁和小袁教出来的程技师估计这成华猪是灭绝不了了。”张焱立刻反应过来点头道。
可不是，要是有了大量的厨师需要成华猪来做回锅肉，那养殖成华猪的自然就多了，多了也就自然谈不上会灭绝了。
这就是供求的关系，但这里面最重要的就是袁州做出来的回锅肉肥而不腻，香辣爽口，并且极为下饭，这才是回锅肉再次受到食客青睐的原因。
因为食客突然喜欢吃回锅肉，点餐的频率高了，饭店才会备下这道菜，但为了满足食客被袁州和程技师养叼的胃口，那除了拍马赶不上的厨艺，那就只有在食材上靠近，而成华猪就是最好的突破口。
张焱听袁州那么一说，瞬间就在脑子里想明白了这些，禁不住更加对袁州感到佩服。
是的，就是佩服，毕竟这可都是因为袁州一人的影响力。
……