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味道虽然还没有尝试，但是光从摆盘以及菜色看起来还是很有新意的，厨师是下了些功夫。
闻了闻味道，有些螃蟹还是有腥味，但是整体不大。
“我嗅觉比较好，所以若是普通顾客也不会觉得很明显。”袁州判断。
“至于为什么会造成这个原因，嗯……是处理螃蟹时，手法有所欠缺。”袁州道。
其实螃蟹炖蛋这道菜的难度就在此处，螃蟹有海腥味，鸡蛋也有蛋腥味，两种腥味混合在一起，可以是一加一，也可以是一减一。
“实力与名气基本上是统一的，没有名不符实。”袁州心道。
用勺子舀起一勺蛋，轻轻触碰的时候，袁州发现蛋面稍微有点老，应该是出锅的时候晚了那么几秒，也就是他自己了，其他人是注意不到这么点细微的差距的。
袁州选择的位置比较巧妙，包含了黄，红，白三种颜色，细细小小的蟹肉和细碎的蟹黄以及绵细的鸡蛋，放进嘴里以后，鸡蛋自动化开，蟹肉带着水样的质感，加上略有嚼劲的蟹黄的胶质感，还算可以。
袁州点了点头以后，就继续一勺一勺地都舀进了嘴里，这是他的老习惯了，只要是出来吃饭不管味道如何，都会将自己点的东西都吃完。
毕竟在小店的时候就会有不浪费的规矩，出来吃饭袁州自然也会身体力行地执行自己定下的规矩。
今天袁州最有兴趣的是螃蟹炖鸡，这道菜做好了就是一个鲜字，跟鱼加羊比起来也是不逊色的，但是做不好，那就要嘛只有鸡肉的鲜甜，螃蟹基本不能感觉到其螃蟹味了，要嘛就是螃蟹味道不错，鸡肉只能偃旗息鼓。
“你的螃蟹炖鸡，所有的菜已经齐了，请慢用。”服务员妹子将最后一道菜端上来的时候，袁州已经在吃螃蟹三吃了。
冉冉冒着热气的鸡汤，略微呈现乳白色，隐隐约约可见一些红色的蟹壳，以及略带黑色的鸡皮。
“这选用的是一年生的乌鸡？”袁州用大勺子搅了搅汤，瞬时就看清楚了里面鸡肉的形态，直接判断出了鸡肉的大致年龄。
“确实该用嫩鸡，不然煮久了，螃蟹不好，鸡肉也不好。”袁州道。
拿了小碗过来，先盛出大半碗，用筷子夹了一块鸡肉放进嘴里。
按理来说乌鸡的肉本就鲜甜可口，加上螃蟹的鲜味更加鲜美才是，但是这道菜比起袁州的预期要差一点。
“鸡肉如果爆香一下应该会更好的锁住水分，不会像现在这样水分过于充足了。”袁州一边品尝一边在小本子上写写画画，
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